BBA贝果，全天然酵母版。随心所欲的66%天然酵头，无糖无油无盐。莱因哈特大师说大部分面包都有天然酵母版。bagel这种完全靠面粉的原味面包，天然酵母慢速发酵带出等多风味。加了大师推荐的糖化麦牙粉（diabetic malt power)，加速淀粉的糖转化，表面的焦糖化更明显，完全无糖的面包闻起来有淡淡的焦糖甜味。下次用进口无漂白有机面包粉，估计更能体现原料的品质。
忽略以上各种技术分析，外脆内极蓬松又有嚼劲，粮食的原味。很难想象光用水和面通过生化和物理，最后得到这样的成品。
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