黑麦亚麻籽bagel
原料
天然酵母 100g
黑麦 100g
亚麻籽 30g
水 100 + 50g
高粉 175g
步骤
浸泡 -- 天然酵母+100g水+一小勺糖+黑麦搅匀放置
亚麻籽干锅加热，开始爆开后，倒出，+50个水放置
30-60min后，混合所有原料
揉面至大片薄膜或者至少面筋扩展面团光滑
切割成80-100g一个，松弛15分钟
擀卷搭口成型
喷油覆盖保鲜膜
发酵到两倍大，可以在保鲜室放一夜
糖水或者小苏打水煮正反面30秒
250度烤箱20分钟金黄
重点
杂粮浸泡，口感好很多
亚麻籽的处理
擀卷能拉升表面张力，饱满的形状
高温烘烤形成金色脆皮
天然酵母的馥郁口感
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