普通甜面包
葡萄牙甜面包面团和流行的甜土司面团是一样的，怪不得看书的时候怎么看怎么不对劲，整本都是欧包，忽然混进来一个松软系甜面团，就像T台超模里混进一个日式甜美系平模。不过大师就是专业，还是有了一些提示。总结如下
书里配方用shortening 植物起酥油，作用是让组织更松软。仔细看全家的面包，很多都是用这个油。但这个油对心血管不好，声名狼藉，国内也不好买，自家做来吃用黄油替代的多。其实用猪油（lard）替代比黄油（butter）效果好，和shortening同样松软。
不用天然酵母，用poolish或者其他酵头，比直接法的效果好。
面团状态要能出膜（windowpanel test)，组织才够细腻
全蛋液(egg wash)让表面呈现光亮的棕黑色
要好吃，不愿意降低标准，但是没时间，也懒的买厨师机，怎么办，以下是方案
day 1晚上准备poolish酵头，其他粉水蛋糖奶粉除了油以外混合好，放进冰箱浸泡
day 2 早上，酵头状态到了，粉已经浸泡出筋。把酵头+面团+猪油，随便揉一块
摔10-15分钟就差不多到状态，直接发酵，或者包好放冰箱一天
二次发酵
烤
冷了之后好吃，适合做三明治，老人小孩尤其喜欢
成品非常细腻松软，靠的就是浸泡，猪油，得当的配方。对了糖我减了一半，450土司+50g糖太可怕了。
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